常吃這些 你會少活十年
林文
食品安全是健康的第一步。（莊宜真／大紀元）
【大紀元2015年10月16日訊】（大紀元記者林文報導）食品工業帶來的方便性，和便利商店的普及，讓人隨時都可以吃到看似美味的快餐。繁忙的社會，方便性使父母也逐漸放鬆了原有的責任，食品安全問題引發了健康的威脅，甚至可能致癌或影響壽命。專家提醒六個重點：
1.糖類
單醣類（如葡萄糖、果糖）及雙醣類（蔗糖、麥芽糖）這兩種醣稱為簡單糖類，非天然存在於食物中，而是爲了讓食物更可口或提高保存度而外加的，簡單糖類是「速釋型」的，市售飲料、蛋糕、冰淇淋等這些加工食品，越加工放的糖越多，容易讓血糖快速升高，使胰島素分泌過多，自然就累積脂肪，造成肥胖、脂肪肝。
怕胖不吃飯並不正確，最好是吃蔬菜、豆類、全穀物，慢慢咀嚼才嘗到甜味的食物，那是經過唾液分解釋放出來的甜味，這些食物在血液裏緩慢釋放葡萄糖的「緩釋型」糖類才有益健康。含糖和碳酸飲料最好不喝，因為容易老化、蛀牙。
2.食品添加劑
現在的食品使用化學添加劑使用非常廣泛，尤其加工食品中大多含有防腐劑、生長激素、人工色素或人工香料，要儘量避免食用加工食品，否則可能會引起過敏、發育遲緩，甚至會導致肝、腎功能受損。可樂含苯甲酸，是合法食品添加劑，但過量或長期攝入可能影響肝功能。而人工合成色素黃色四號、五號，紅色六號、四十號都可能引起小孩過動，藍色一號則會引起過敏。吃太多色素會引起焦慮不安，學習有障礙。
消費者購物時最好保持合理的懷疑，太便宜的可能來源有問題，口感特別好的可能有添加劑，顏色太鮮豔的可能有人工色素。食品標籤要注意看成分，有的添加劑用學名讓你弄不清楚，要特別小心。
3.高油脂食物
高油脂食物容易造成肥胖，還會引起許多慢性疾病，吃進環境激素，造成細胞病變。更重要的是反式脂肪，市售烘焙食品常用氫化植物油，製造酥脆或滑潤的口感，這類反式脂肪不但會增加心血管疾病的風險，還跟糖尿病、大腸癌都有關。澳大利亞研究發現，反式脂肪還會影響孩子的智商，常見於人造奶油、蛋糕、餅乾、薯片等。美國已經宣布在2018年禁用人工反式脂肪。
最好少吃油膩的食物，比如奶油蛋糕、炸雞等。熱狗、培根、貢丸、火鍋餃等肉類加工製品中含很多肥肉、調味料，要小心這些隱藏的高油脂。
4.高鹽食品
很多吃起來鹹鹹甜甜的零食，比如蜜餞，都加了不少的鹽。麵包、麵條加工過程中會加入蘇打粉和鹽，在外就餐、吃零食的孩子鹽分攝取更容易過量。泡麵、薯片等加工食品，醬料、調味料都含有大量的鹽分。最好利用天然蔬果提味，蔥、薑、蒜、香菜，還有果醋、檸檬、蘋果、鳳梨、番茄、洋蔥、昆布等等都是可用來提味的天然食材。多用天然食材，減少調味料的使用，就可以減少鹽分攝取。
多吃新鮮食物，新鮮食材通常含鈉量不高，加工食品像香腸、臘肉通常含有較高的鹽分。購買食品時，要注意營養標籤上的鈉含量。口味過鹹或過於鮮甜的湯，容易讓人喝進太多的鹽分。建議不要喝太多湯，也不要吃太多淋在飯菜上的醬料。
5.易致癌食物
亞硝酸鹽與黃麴黴毒素是很容易吃到的致癌物，值得注意。有研究發現，孩子一個星期吃一次以上的火腿、臘肉、培根、香腸、熱狗等含亞硝酸鹽的食品，得白血病的風險會增加70%。黃麴黴毒素可能誘發肝癌，在潮濕的環境中，儲存不當的花生、玉米、穀物等，都容易產生。經過發黴醃製而成的食品，像豆腐乳、臭豆腐、鹹蛋、鹹魚等，也容易遭黃麴黴毒素污染，儘量少吃。
煙熏、燒烤、油炸烹煮食物容易產生致癌物，改以清蒸、涼拌、水煮更健康。氣候潮濕的地方，建議吃剩的米飯、豆類最好放入冰箱，以免產生黃麴黴毒素。花生吃帶殼、真空包裝的，可以減少吃到黃麴黴毒素的風險。研究發現，孩子如果多吃蔬菜、大豆類製品，患白血病風險會降低50%。
6.農藥殘留
能選擇真正有機的食品最好，沒把握的話，去市場買菜回家後最好立即將穀物去殼、果實剝皮、蔬菜除外葉，因為農藥大部分都殘留在表面，所以蔬果一定要洗乾淨。農藥殘留可能引起許多疾病，甚至癌症。研究發現，在體內有較高農藥殘留的兒童，容易出現學習遲緩，甚至有多動傾向。很多農藥在加熱烹煮後，大多數都會被分解而減少毒性。
儘量吃當季、當地盛產的蔬果，有皮的蔬果可用軟毛刷水洗，塗蠟的蘋果用熱水沖洗乾淨之後削皮再吃。市售清潔劑常含有螢光劑或化學品，應小心使用。＃
責任編輯：李熙
